Zona di produzione
San Gimignano
Uvaggio
100% Pinot Nero
Vinificazione
Le uve vengono raccolte manualmente ad inizio Settembre e sottoposte a pressatura soffice con breve macerazione sulle bucce per ottenere il tipico colore rosé.
La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata, seguita da un affinamento di 6 mesi in tonneaux.
Successivamente si procede alla rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico, con affinamento sui lieviti per 36 mesi.
Sboccatura effettuata ad Aprile 2025, senza dosaggio (Pas Dosé).
Gradazione
12,5 %
Produzione
700 bottiglie
Colore
Rosa tenue con riflessi ramati, perlage fine e persistente
Profumi
Note eleganti di piccoli frutti rossi (fragolina, lampone), sentori floreali e sfumature complesse di crosta di pane, lieviti e leggere note evolutive
Gusto
Secco, verticale e preciso, con spiccata freschezza, grande mineralità e lunga persistenza
Abbinamento
Ideale come aperitivo, perfetto con crudi di pesce, crostacei, ostriche, sushi, ma anche con piatti più strutturati a base di pesce e carni bianche
Temperatura di servizio
6-8° C
