Zona di produzione
San Gimignano, Vigna “Le Mandorle”
Uvaggio
Selezione di uve Vernaccia di San Gimignano raccolte a mano. Vigna “Le Mandorle” è uno dei vigneti più longevi della fattoria. Il nome deriva dalle origini del vigneto che fu campo di mandorli. Esposizione a Nord.
Vinificazione
L’uva raccolta viene diraspata e sottoposta a macerazione pellicolare per 72 ore. Successivamente sottoposta a pressatura soffice. Fermentazione e affinamento in tonneaux di rovere francese per 12 mesi con batonnage settimanali su fecce totali.
Gradazione
13,5 %
Produzione
3.000 bottiglie
Colore
Giallo paglierino intenso con riflessi dorati
Profumi
Bouquet ampio e delicato di frutta a polpa bianca con leggero sentore di mandorle amare e fiori bianchi con piacevole sentore speziato di vaniglia
Gusto
Fine e persistente, secco e con un’ottima sapidità e struttura
Abbinamento
Perfetto con pesci in genere, carni bianche elaborate e formaggio stagionati
Temperatura di servizio
10-12° C
