Zona di produzione
San Gimignano
Uvaggio
10% Vernaccia, 20% Chardonnay, 70% Pinot Nero. Uvaggi provenienti dal vigneto “Il Nicchaio”, “Poggio del Castagno” e “Vigna Sarah”
Vinificazione
Le uve vengono raccolte a fine Agosto in cassette. Pressatura soffice, vinificazione in acciaio in bianco, l’Aprile successivo dopo la creazione della cuvée, si procede al tiraggio. Lo spumante affina da 24 a 36 mesi sui lieviti in bottiglia. Durante questo periodo viene svolto una rotazione delle bottiglie mensilmente per rimettere i lieviti in sospensione. Trascorso l’affinamento viene svolto il dégorgement con successiva aggiunta del liqueur d’expedition, ricetta segreta dell’azienda e tappatura finale.
Gradazione
12,50 %
Produzione
2.500
Colore
Giallo paglierino carico con riflessi dorati
Profumi
Spiccate note fruttate e floreali con sentori di crosta di pane, lieviti, mela verde
Gusto
Secco, intenso e fragrante con un perlage fine e persistente
Abbinamento
a tutto pasto, soprattutto con piatti di pesce
Temperatura di servizio
4-6° C.
