Spumante Brut

Metodo Classico

Zona di produzione

San Gimignano

Uvaggio

10% Vernaccia, 20% Chardonnay, 70% Pinot Nero. Uvaggi provenienti dal vigneto “Il Nicchaio”, “Poggio del Castagno” e “Vigna Sarah”

Vinificazione

Le uve vengono raccolte a fine Agosto in cassette. Pressatura soffice, vinificazione in acciaio in bianco, l’Aprile successivo dopo la creazione della cuvée, si procede al tiraggio. Lo spumante affina da 24 a 36 mesi sui lieviti in bottiglia. Durante questo periodo viene svolto una rotazione delle bottiglie mensilmente per rimettere i lieviti in sospensione. Trascorso l’affinamento viene svolto il dégorgement con successiva aggiunta del liqueur d’expedition, ricetta segreta dell’azienda e tappatura finale.

Gradazione

12,50 %

Produzione

2.500

Colore

Giallo paglierino carico con riflessi dorati

Profumi

Spiccate note fruttate e floreali con sentori di crosta di pane, lieviti, mela verde

Gusto

Secco, intenso e fragrante con un perlage fine e persistente

Abbinamento

a tutto pasto, soprattutto con piatti di pesce

Temperatura di servizio

4-6° C.

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